Tartufo nero estivo (Tuber Aesti-vum Vitt)
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35,00 €
Il tartufo nero estivo, detto anche scorzone, è un fungo ipogeo dal caratteristico peridio verrucoso e dalla gleba di colore nocciola. Ha un profumo delicato e un sapore deciso ma non eccessivo.
Aspetto
- Colore nero
- Forma tondeggiante, ovale o irregolare
- Peridio con verruche sporgenti, grossolane e appuntite
- Gleba di colore nocciola, più o meno giallastra nei tartufi maturi
- Venature biancastre che vanno dal bianco al nocciola scuro
Profumo e sapore
- Profumo gradevole e delicato, lievemente fungino
- Sapore deciso ma non eccessivo, che ricorda i boschi
- Note di porcino e nocciola
Habitat
- Cresce in associazione con latifoglie
- Predilige terreni calcio-magnesiaci, drenati, ricchi di granulazioni fini e grossolane
- Si può trovare in boschi dal livello del mare fino a circa 1000 metri di altitudine
Periodo di raccolta Da aprile a settembre.
Uso in cucina
- Perfetto per accompagnare antipasti, primi e secondi di carne
- Può essere passato in padella con olio o burro per condire primi piatti, come le tagliatelle o un risotto al tartufo