Tartufo Fresco
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- Colore nero
- Forma tondeggiante, ovale o irregolare
- Peridio con verruche sporgenti, grossolane e appuntite
- Gleba di colore nocciola, più o meno giallastra nei tartufi maturi
- Venature biancastre che vanno dal bianco al nocciola scuro
- Profumo gradevole e delicato, lievemente fungino
- Sapore deciso ma non eccessivo, che ricorda i boschi
- Note di porcino e nocciola
- Cresce in associazione con latifoglie
- Predilige terreni calcio-magnesiaci, drenati, ricchi di granulazioni fini e grossolane
- Si può trovare in boschi dal livello del mare fino a circa 1000 metri di altitudine
- Perfetto per accompagnare antipasti, primi e secondi di carne
- Può essere passato in padella con olio o burro per condire primi piatti, come le tagliatelle o un risotto al tartufo
Conservazione, stoccaggio: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e fonti di calore. Una volta aperto conservare in frigo ad una temperatura tra 1°C e 4°C, per un tempo massimo di 5 giorni.
Lavorazione Pulitura e selezione materie prime, lavaggio, invasettamento, trattamento termico a 121°C.
Ingredienti: Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.), acqua, sale. Ingredients: Black summer truffle (Tuber aestivum vitt.), water, salt.
Tagliatelle al tartufo nero 400g,macinato di tartufo nero estivo 80g,crema di caciocavallo e tartufo bianco 90g e salsa tartufata nera piccantina
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Conservazione, stoccaggio: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e fonti di calore. Una volta aperto conservare in frigo ad una temperatura tra 1°C e 4°C, per un tempo massimo di 5 giorni.
Lavorazione Pulitura e selezione materie prime, lavaggio, affettatura del tartufo, invasettamento, colmatura con olio extra vergine di oliva, trattamento termico a 121°C.
Ingredienti: Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.), olio extra vergine di oliva, sale, aroma naturale. Ingredients: Black summer truffle (Tuber aestivum vitt.), extra virgin olive oil, salt, natural flavour.